| Antipasti | |
|---|---|
| A filo d’acqua | € 18 |
| Carciofo in barigoule su crema di barbabietole e blu del moncenisio | € 14 |
| Cervo fumè al cavolo nero, riduzione di bonarda e polenta taragna | € 16 |
| Oreo di tartare di fassone con zabajone al rum | € 14 |
| Rombo in tempura di macis su crema di finocchi allo zafferano e midollo | € 16 |
| Uovo/topinambur/rapa acida | € 14 |
| Le Paste e i Risotti | |
|---|---|
| Brasatelli | € 14 |
| Cannellone fresco di verdure invernali su crema di zucca e caprino stagionato | € 14 |
| Carnaroli “San Massimo” al castelmagno d’alpeggio, Funghi ShiiTake brasato e Nocciole | € 16 |
| Carnaroli “San Massimo” al Wasabi alla cantonese 2.0 | € 15 |
| Soup d’Onion | € 14 |
| Tagliolini con ragù di Pollo ruspante e tartare di gamberi rosa toscani | € 15 |
| …Vacanze Romane… | € 15 |
| Le Carni e i Pesci | |
|---|---|
| Anatra/foie gras/barbabietola | € 24 |
| Branzino con carciofi e crostino di acciughe | € 24 |
| Costoletta di cinghiale all’alsaziana con riduzione di selvaggina | € 22 |
| Filetto, fontina e broccoli | € 25 |
| Maiale steccato al ginepro su zucca e gelato al gorgonzola | € 20 |
| Noce brasata, crema di patate alla curcuma, topinambur e radicchio | € 20 |
| Sottofiletto di vitello torrefatto e carciofi fritti | € 22 |
| Tonno* rosso con burrata, pomodori confit e mandorle fritte | € 24 |
| Dolci | |
|---|---|
| 5 Formaggi accompagnati da Pani e Confetture di Nostra Produzione | € 14 |
| Foret Noire | € 8 |
| Gelato al Fior di Latte e Arachidi | € 5 |
| Gelato alla Crema all’Uovo e Vaniglia | € 5 |
| Marroni/Cacao/Meringa | € 8 |
| Opera | € 10 |
| Sorbetto alla Moka | € 5 |
| Sorbetto all’Uva fragola | € 5 |
| Souffle di Peperoni con gelato al Timo | € 8 |
| Tarte Raisin | € 8 |
| Tartelletta Danese con Pere Williams e Gelato alla Liquirizia | € 8 |
| Menù Degustazione | |
|---|---|
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Menu "Jaguar" Rombo in tempura di macis su crema di finocchi* allo zafferano e midollo Cervo fumè al cavolo nero, riduzione di bonarda e polenta taragna Tagliolini con ragù di Pollo ruspante e tartare di gamberi rosa toscani …Vacanze Romane… Anatra/foie gras/barbabietole Dolce a scelta
Il menù verrà accompagnato da una selezione di vini |
€ 65 |
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Menu Degustazione Uovo/topinambur/rapa acida Carnaroli al Castelmagno e Nocciole Filetto di maiale steccato al ginepro Gelato alla crema
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€ 40 |
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Menu “Giudice” Oreo di tartare di fassone con zabajone al rum Carciofo in barigoule su crema di barbabietole e blu del moncenisio Soup d’Onion Brasatelli Sottofiletto di vitello torrefatto con carciofi Dolce a scelta |
€ 50 |